La blanquette de veau à l'ancienne est une recette traditionnelle française pour 8 personnes, qui consiste à cuire lentement du veau avec des légumes variés dans un bouillon aromatisé, puis à préparer une sauce crémeuse à base de roux, jaunes d'œufs, crème fraîche et citron, avant de réunir le tout et de décorer avec du persil plat.