La recette de la fraise de veau à la lyonnaise pour 4 personnes nécessite une fraise de veau cuite de 600 g, des oignons, du persil, du vinaigre balsamique, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. La préparation consiste à blanchir la viande, la couper en morceaux, la faire revenir avec les oignons, réduire le vinaigre, puis servir le tout parsemé de persil et accompagné d'une purée de pommes de terre maison.