Cette recette de Laurent Mariotte détaille la préparation de Saint-Jacques accompagnées d'un beurre de mandarines pour 4 personnes, avec des ingrédients tels que 12 Saint-Jacques, 3 mandarines, beurre demi-sel, graisse de canard, vinaigre de cidre, trévises, pistaches, sel et poivre. La préparation inclut le nettoyage des Saint-Jacques, la réduction du jus et zeste de mandarine avec du vinaigre, la cuisson des trévises à l'huile d'olive déglacées au vinaigre, la cuisson rapide des Saint-Jacques dans la graisse de canard, et le dressage avec le beurre de mandarine et les pistaches concassées. Le temps total est de 30 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson.