La recette de la lotte à l'armoricaine décrit les ingrédients nécessaires, dont la queue de lotte, les tomates, échalotes, ail, oignons grelots, vin blanc, cognac, beurre, huile d'arachide, piment de Cayenne, sel et poivre, ainsi que les étapes de préparation incluant la cuisson de la lotte, la préparation de la sauce à base de tomates et vin, et la cuisson finale du poisson dans la sauce, avec une suggestion d'accompagnement de légumes vapeur comme pommes de terre et carottes.