La saumonette, aussi appelée roussette selon sa présentation, est un poisson économique, sans arêtes, à chair ferme et polyvalente en cuisine, pouvant être préparée de multiples façons (en sauce, au four, en court-bouillon, en curry ou panée) et accompagnée de divers légumes, céréales ou sauces légères pour un repas savoureux et adapté à tous.