Préparation :

1. Faire cuire à l'eau les pommes de terre avec la peau, jusqu'à ce que la chair soit très tendre.
2. Les sortir, les peler et les passer au presse-purée.
3. Rajouter un œuf, la noix de muscade, le parmesan, le sel et le poivre.
4. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et plus collante.
5. Faire des boudins avec la paume de la main puis les découper et les marquer avec la fourchette.
6. Les faire cuire dans de l'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
7. Les sortir et les mettre dans de l'eau glacée.
8. Réserver sur un torchon et les enduire au pinceau avec de l'huile d'olive.
9. Couper le foie en petits dés, le cœur et les rognons en deux puis faire revenir dans la cocotte avec de l'huile et du beurre.
10. Rajouter l'oignon émincé, le thym et l'ail.
11. Rajouter avec 1/3 du vin rouge, laisser réduire et reproduire deux fois l'opération.
12. Réchauffer les gnocchis dans de l'eau frémissante et les faire dorer au grill du four.
13. Procéder au dressage en rajoutant des feuilles de persil.
14. C’est un régal !!!!
15. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.