Préparation :

• Faire cuire le rôti de Daim de France (filet, gigue ou épaule) au four à 240 °C pendant 20 minutes.
• La viande doit être servie rosée.
• Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans une sauteuse.
• En fin de cuisson, saupoudrer les champignons avec un hachis d'ail et de persil.
• Faire caraméliser des oignons émincés dans un peu d'eau, du beurre et du sucre en poudre.
• Découper le rôti et dresser avec les oignons confits et la poêlée de champignons.