Blanquette de veau à l'ancienne

Pour la petite histoire !

Dans le peloton de tête des six recettes de grand mère, la blanquette de veau occupe l'une des premières places.
Nommée ainsi en l'honneur de sa sauce blanche qui lie tous ses ingrédients, elle constitue un plat aussi savoureux
que diététique avec sa cuisson lente mijotée au bouillon et sa généreuse garde rapprochée de légumes. Découvrez
sans tarder celte recette traditionnelle française qui ne manque pas de crémeux ni de tendreté

Pour  8 personnes

Préparation : 30mn

Cuisson : 1h 45mn

Ce qu'il vous faut :

  • 1 kg Sauté de veau
  • 400 g Champignons de Paris
  • 2 Carottes
  • 3 Blancs de poireau
  • 1 Branche de céleri
  • 1 Citron
  • 1 Oignon
  • 1 Échalote
  • 1 Gousse Ail
  • 2 Jaunes d'œuf
  • 50 g Farine
  • 70 g Beurre
  • 3 c, à soupe crème fraîche
  • 4 c. à soupe Vin blanc sec
  • 1 Bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • 4 Clous de Girofle
  • 4 brin(s) Persil plat
  • 5 pincée(s) Sel
  • 2 pincée(s) Poivre

 

Le petit plus !

Préparation :

  • Pelez les carottes, l'ail, l'échalote et l’oignon. Piquez l'oignon avec les clous de girofle et coupez-le en 4.
  • Coupez l'échalote en deux et hachez l'ail,
  • Tranchez les carottes, le céleri et les blancs de poireau en rondelles.
  • Nettoyez et émincez les champignons grossièrement.
  • Tranchez la viande en morceaux d'environ 70 g.
    Dans une cocotte, une marmite ou un faitout, versez 2 I d'eau, puis plongez-y les morceaux de viande et portez à ébullition pendant maximum 1 à 2 min pour les blanchir (les débarrasser de leurs impuretés et de leur amidon).
  • Videz alors le contenu de la cocotte dans une passoire afin de jeter l'eau de cuisson tout en récupérant les morceaux de veau.
  • Passez la viande sous feau froide, égouttez-la, puis remettez-la dans le fond de la cocotte.
    Ensuite, ajoutez l’oignon, l'échalote, l’ail, le poireau, le céleri, les carottes et le bouquet garni.
  • Salez et poivrez.
  • Mouillez avec le vin puis ajoutez de l'eau de façon à immerger la viande et les légumes. Couvrez, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ lh30 à petits frémissements,
    Pendant la cuisson de la viande, faites revenir dans une poêle les champignons (environ 10 min à feu moyen), avec 20 g de beurre et les 3/4 du jus du citron

 

Observations :